舊墻面翻新鏟墻皮的程度主要取決于墻面的現有狀況，以下是一些具體的判斷標準和步驟：

1、觀察墻面狀況：首先，需要仔細觀察墻面的整體狀況，包括是否有裂紋、起皮、空鼓、霉變等問題。這些問題會直接影響鏟墻皮的深度和范圍。

2、處理細小裂紋：如果墻面僅出現細小裂紋，并且用錘子輕輕敲打后墻皮有輕微脫落的情況，這時需要將墻面鏟到膩子層，即鏟除表面的舊涂層和受損的膩子層，以便重新進行修補和平整處理。

3、處理嚴重損壞：如果墻面出現較大的裂紋、起皮或空鼓現象，且用錘子敲打后墻皮出現大面積脫落，那么需要鏟到更深的層次，甚至可能需要鏟到露出紅磚或水泥砂漿層。這是因為嚴重損壞的墻面已經失去了原有的支撐力和附著力，需要重新構建基層以確保新涂層的穩定性和耐久性。

4、檢查脫粉情況：對于沒有明顯裂紋但可能存在脫粉問題的墻面，可以用清水將墻面噴濕后摸一摸墻面。如果感覺有明顯的脫粉現象，也需要將墻面鏟到更深的層次進行處理。

5、確保露出原層底面：一般來說，鏟墻皮需要露出原層底面才能確保后期裝飾層的附著性。如果墻皮沒有鏟干凈就直接刷漆或進行其他處理，可能會導致新墻面大面積脫落或產生其他質量問題。

6、注意基層處理：在鏟完墻皮后，需要對基層進行清理和修補。清除墻面上的灰塵、油污等雜質，修補裂縫和坑洼處，使墻面平整光滑。這樣可以提高后續涂料的附著力和裝飾效果。

綜上所述，舊墻面翻新鏟墻皮的程度需要根據墻面的實際狀況來確定。在處理過程中，需要仔細觀察墻面的問題所在，并采取相應的處理措施。同時，還需要注意基層的清理和修補工作，以確保翻新后的墻面質量達到要求。