舊房墻面掉皮刮膩子的步驟如下：

1、基層處理：將原墻面上不平位置和墻皮脫落、發霉位置進行鏟除，確保墻面干凈、無雜質。若墻面粉化、脫落嚴重，需將舊墻面整體鏟掉并打磨干凈。

2、墻面找平：使用石膏粉對鏟除部分進行找平，確保墻面基礎平整。若墻面整體平整度較差，需進行整體找平處理。

3、刮膩子：待石膏粉收干后，開始刮膩子。一般需刮三遍膩子，每遍膩子需晾干后再進行下一遍。第一遍膩子主要為了打底和墻面找平，第二遍和第三遍膩子則進一步鞏固墻面平整度。

4、打磨：三遍膩子刮完后，使用砂紙對墻面進行打磨，確保墻面平整細致。打磨時需注意力度，避免破壞墻面膩子層。

5、后續處理：打磨完成后，可根據需要進行墻面刷漆或其他裝飾處理。在刷漆前，建議刷一層墻固，以增強墻面附著力和密實度。

請注意，刮膩子時需確保膩子材料質量可靠，施工環境干燥通風，以免影響膩子干燥和墻面質量。