舊房拆除墻面時，應拆除到何種程度，需從以下五個方面綜合考慮：

1、房屋結構安全：首先必須明確承重墻的位置，承重墻是支撐房屋重量的關鍵結構，絕對不能拆除。非承重墻則可根據實際需求進行部分或全部拆除。

2、墻面現狀評估：檢查墻面是否存在裂縫、空鼓、滲水等問題。對于出現嚴重問題的墻面，如滲水導致的墻體發霉，需要拆除到問題根源，如鏟除到紅磚層，以便進行徹底的修復。

3、后續裝修計劃：為確保后續裝修時墻面裝飾層的附著性，通常需要將墻面拆除到原始層面，如毛坯狀態。這包括鏟除原有的膩子層、乳膠漆層或瓷磚層等。

4、保護成品與結構：在拆除過程中，應注意保護周圍的成品和房屋結構，避免造成不必要的損壞。對于需要保留的門窗、管道等設施，應進行妥善保護。

5、專業咨詢與施工：建議咨詢專業裝修公司或施工人員的意見，以確保拆除工作的順利進行。他們可以根據房屋的具體情況和后續裝修計劃，提供更為精準的拆除方案。

綜合以上五個方面，舊房拆除墻面的程度應根據實際情況而定，既要確保房屋結構安全，又要為后續裝修打下良好基礎。一般來說，對于存在嚴重問題的墻面，應拆除到問題根源；對于非承重墻且后續需要重新裝修的墻面，可拆除到毛坯狀態。